北京——2024年4月25日 走绿色发展道路是时代的主旋律，也是2024年政府工作报告的重点任务之一。其中，围绕企业实现绿色转型与发展的议题，已成为当下热点。作为绿色发展的先行者，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称“呷哺呷哺”)近日发布了《2023年环境、社会及管治(ESG)报告》(以下简称“ESG报告”)。
绿色作为可持续性发展的底色，已成为全社会身体力行的实践与愿景。在刚刚过去的世界地球日，社会各界纷纷为地球发声，践行绿色低碳计划。
ESG报告显示，呷哺呷哺积极实施绿色低碳发展策略，以可持续发展为主旨，进行门店全方位、食品全产业链的绿色转型，引领行业的绿色发展。
响应“双碳目标”强化绿色低碳运营
瞄定“双碳目标”，是企业实现高质量可持续发展的“绿色引擎”。对此，呷哺呷哺将绿色低碳作为运营的底层逻辑，为每位消费者创造安心、舒适、可持续的用餐体验。
“打造环境友好餐厅”成为呷哺呷哺2023年门店设计的绿色理念，利用新技术、新工艺和新材料为绿色餐厅和施工提供标准化框架，即装配式装修，有效减少废弃垃圾，增强对环境的友好性，并且绿色门店所运用的技术创新，也将延长门店硬件设施使用寿命，让经济效益与环境友好同时得以实现。
除此之外，呷哺呷哺也在各板块开展节能降碳举措。用LED灯具替换传统灯饰，每间门店每年可节省用电量15417千瓦;采用变频空调系统与R410A冷媒，公司实现有效节能达30%以上;呷哺呷哺还计划在餐厅外场采用节水型龙头，将有效节水约30%;对运营、生产和行政办公中所产生的各项能耗进行优化，从而达到减少温室气体排放的目的。
一系列举措的落地，加快了节能降碳的成果转化，实现了公司内外部资源协同共进的规模效应，让绿色可持续的高质量发展形态贯穿到整个业务增长的全过程。这一切体现了呷哺呷哺绿色转型、可持续发展的决心。
反食品浪费 实现全产业链绿色升级
在绿色转型中，反食品浪费也至关重要。对此，呷哺呷哺针对反食品浪费，进行全产业链的绿色升级，塑造可持续发展的价值。
在菜品方面，呷哺呷哺以“光盘行动”“节约粮食”“减少浪费”为理念指导，进行了多元化的菜单调整，推出半份菜、小份菜、营养套餐等，并提醒顾客适量点餐、鼓励其打包带走剩余食物。ESG报告显示，小份菜产品2023年已在全国311间门店进行推广，总计点单率为55.8%。
在供应链端，呷哺呷哺采用“农餐对接”模式，省去中间环节，根茎类菜品进行净菜采购测试，有效提升净菜出成率，并减少成本损耗。同时，建立TMS运输管理系统实时管控，让新鲜蔬菜从产地直达餐桌。呷哺呷哺这一整套数字化管控措施在一年内能够保障至少15万吨新鲜食材直达消费者餐桌。在门店端，使用BOH系统进行订货、库存、损耗、水电等方面的数字化管理，大大降低了损耗率。
除此之外，呷哺呷哺也在员工用餐方面将反食品浪费进行到底。午餐人数采用问询式的打餐形式，根据员工食量进行取量;晚餐采取自助取餐形式，鼓励员工适度取餐，光盘行动。基于方案的可行性，平均每餐厨余垃圾由原来25KG降低至10KG，极大减少了食物浪费现象。与此同时，呷哺呷哺将这一举措上升至企业管理高度，建立惩戒机制，对浪费行为进行公示公告，提升公司内部对反食品浪费的重视度。
从生产基地到消费者餐桌的全环节管控，呷哺呷哺做到了真正地绿色就餐，减少了食品浪费，为绿色生态和绿色发展提供了养分的同时，更以企业的高度，增强了个人的节约意识。
呷哺呷哺2023年业绩公告显示，公司全年营收达59亿元，同比增长25.3%，公司迎来了正向增长的U型拐点。这一拐点的背后，绿色转型既是拐点的助推者，又是持续性增长的实践者，引领了呷哺呷哺的高质量发展之路。
（编辑：王星）
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