保障食品安全是餐饮从业人员的职责，同时也是餐饮行业复苏后的一大挑战。作为餐饮行业的龙头企业，海底捞在食品安全方面做了全方位的保障，不仅从内部建立完善的食品安全主体责任体系、工作机制、流程制度等，还积极参与地方食品安全标准指定，全面推进食品安全工作。
海底捞秉承着诚信经营的理念，注重运用制度建设信用管理，将诚信理念融入企业生产经营各层面、各环节。在食品安全管理制度方面，海底捞设置了食品安全管理委员会，在食品安全防控具体举措方面，建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。为培养全员食安意识，海底捞创新性推出“一日食安员”制度，通过轮值方式实现食品安全工作全员参与。同时，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式，将食安管理贯穿从采购到餐桌的全过程。
技术层面，海底捞实现现食品安全管理数字化，加强防治食安管理。门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜价信息化、IKMS管理系统等应用和推广，推动后厨智能化发展，进一步减少人为操作带来的潜在风险。
海底捞积极利用自身经验，协助地方市场监管部门进行地方食品安全管理标准的制定，共同守护“舌尖上的安全”，为广大消费者提供健康的用餐环境。
（编辑：陈霞）
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