疫情常态化下，烧烤行业逆势而上
在常态化疫情防控期间，为推动经济复苏回暖，提高失业群体就业机会，稳定和保障民生，中央因时因势提出在全国适度放宽占道经营等“地摊经济”限制的政策。随后，多地将“地摊经济”、“夜经济”相结合，实现消费者空间预期距离和时间允许距离的平衡，最大限度满足了消费者的需求。
政策的助推下，伴随消费升级、主力客群调整以及餐饮文化转变等因素的影响，以烧烤、烤串等为代表的“地摊美食”开启新一轮的扩张与重塑。据NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国烧烤行业发展研究报告》显示，2020年中国烧烤市场规模达到2010亿元，同比增长3.6%，预计2021年达到2318亿元；2020年中国烧烤门店数达45.5万家，且继续保持增长。
因为疫情的影响，烧烤行业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情令整个餐饮环境充满了不确定性；另一方面，疫情也印证了烧烤业庞大的消费基础和极强的恢复能力，因此获得了资本的青睐。比如，去年“很久以前羊肉串”获得黑蚁资本近亿元的B轮融资；老北京烧烤品牌“永定门电烤串”完成近千万元天使轮融资，并由梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同出资等。
烧烤企业连锁化、品牌化是趋势
烧烤市场一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，尤其是近几年，由于生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烧烤行业每年均以超过50%的速度在迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。
目前消费“主力军”，8090后消费的要求越来越严苛，同时也越来越理性，越来越注重品牌效应。此外，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代。近几年烧烤行业的愈发成熟，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角，商业模式也更加多元化，产品、运营、体验等都在进行多维度重构。
成立15年之久的木屋烧烤，以白领为主流客户，凭借其高品质和亲民价格吸引了大批年轻用户。发展至今，木屋烧烤门店已覆盖深圳、北京、广州、上海、天津、重庆等一线城市，直营门店已超过100家。烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自助烧烤体验，并通过“时间隧道”门店设计，成功收获一众消费者的青睐。
社区餐饮数字化新零售品牌，锅圈食汇凭借“社区中央厨房”的差异化渗透路径和数智化转型升级，在一众烧烤品牌中杀出重围，赢得众多消费者的好评与信赖。如今，锅圈食汇不仅门店数量突破8000家，还在全国拥有17 个中心仓及其他的卫星仓，更在上海、成都等地建立了6大食材研发中心及强大的研发团队，全面赋能烧烤各类食材。经过多年的沉淀与深耕，锅圈食汇先后获评“年度硬核企业”、“2021中国品牌影响力100强”、“2021年度资本市场潜力创新公司”等荣誉称号，品牌与口碑效应显著。
品质化消费时代到来，烧烤行业被重新定义
近年，伴随着餐饮业消费升级和品牌再造、消费场景变化，更高要求的品质型消费时代已经到来。烧烤赛道加速之际，也被重新定义，各大烧烤品牌更注重对产品“品质”的把控。加之疫情催化居家场景普及，烧烤预制菜也逐渐渗透居家餐饮。
例如，烧烤新品牌，签锦记大缸烤串十分注重餐饮无油烟处理，餐具均采用可再回收利用的环保卫生餐具，厨房的烤制采用自主研发的陶瓷大缸，不但无油烟而且环保健康。再如，另一新兴品牌，烧烤先生为确保店内产品的品质，成立之初便制定了统一的食材和原料采购的验收标准，并坚持食材当天采买，成串当天销售的原则，只为确保食材的新鲜、安全与放心。
烧烤产品安全层面，锅圈通过提供产品方案和配方设计委托第三方工厂加工，同时会对产品进行严格的质量监督、把控，从源头到门店，层层把关产品质量。十几道管控体系的检测，并通过优选供货商、设立驻厂品控和意见反馈搜集等方式，多举措严格保障品控质量。确保消费者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。
在烧烤品类拓展层面，锅圈采用互联网化产品研发流程，以提升从用户需求到终端产品的转化效率，保障产品创新力和优质性。锅圈在全球各地配备了200人的买手团队，通过专业视角，挖掘研发好食材，确保消费者足不出户，亦可在锅圈一站式买齐全国乃至全球特色烧烤食材。疫情反扑下，锅圈在烧烤预制菜领域持续发力。如今，公司旗下居家餐饮产品SKU已达600余款，拥有洗切配完好的烧烤品类预制菜，也有对应的配料和锅具，切实满足市场消费者需求。
ToB+ToC双驱动，打破界限寻突破
企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。如今，烧烤行业ToC竞争已然处于成熟阶段，B端消费决定了品牌的效率和质量的差异。ToB和ToC相结合，或将助力公司提质增效。
据业内人士指出，受疫情影响，小B端烧烤企业面临诸多生存挑战，许多中小商户受困于资金压力和市场竞争。市场非常需要能为其提供赋能、帮助其降本增效的企业。锅圈食汇不仅看到了小B烧烤企业的需求，更是凭借其对to C成熟经验以及完善的数字化供应体系建设，日渐成为小B烧烤企业的“好帮手”。
据悉，锅圈食汇的烧烤产品除了可以直接面向消费者和家庭外，也能够以“中央厨房”的形式，提供给小B烧烤企业，从而解决采购不及时、品质不过关、口味不正宗等问题。更重要的是，锅圈食汇将8000+门店当作“前置仓”，帮助小B烧烤企业提升运营效率，减少了厨房洗切改刀的人力成本和时间成本，也避免了库存积压。
夯基础，求突破，强壁垒
随着行业政策发力供需两旺，新消费群体的出现，新的消费方式在悄然形成，同时也在潜移默化地影响着烧烤市场和经营模式。品牌的打造及品质的升级是基本配置，结合“ToB+ToC”模式效率的提升，将为锅圈食汇带来全新的赋能，打破界限才会实现突破，公司未来的发展便拥有无限可能。
（编辑：王星）
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