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君唯何以成为万家小微餐饮的孵化器?

评论: 0 | 发布者: lihongli |来自: 中国食品报

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记者在河北秦皇岛采访一家餐饮管理公司时了解到这样一组数据:管理着1万多家小微餐饮加盟企业,加盟企业容纳了8万多人就业,研创特色佳肴近1000种,商标注册200多个。
  
创造这些令业界瞩目成绩的是成立仅5年的河北君唯餐饮管理集团有限公司(下简称君唯集团),专业从事特色小微餐饮企业的孵化,为大众美好生活增添了一抹彩虹,为餐饮业创新发展提供了可借鉴的模式。

上午11 时,几平方米售卖冷串的“钵钵签”就热卖起来

大格局:小微餐饮驰骋餐饮大市场

联系采访君唯集团用了3个月时间,原因是分管业务的副总经理王猛太忙,40岁出头的他,1年多半时间在国内外调研市场和参加业内交流活动,如当过央视满汉全席擂台比武擂主、参加过中国非遗美食走进联合国表演等。近日,记者走进君唯集团总部业务楼层,3000平方米的大厅,有14个招商营销服务中心,近500名君唯集团员工在做业务接待和咨询,一拨拨各地来客在参观菜品样模或在项目样板间商洽合作。30来岁的第二服务中心的销售总监郭宝东告诉记者,他的团队有20多人,主要任务是加盟商的接洽和服务工作,客商寻找的项目大都是小微餐饮,去年为集团签约230多家加盟商。
  
“干事业要有大格局,把握大趋势。”王猛说,君唯集团董事长王君和他深入研究新时期餐饮市场后感到,餐饮市场的大格局是消费需求多元化、休闲化、品质升级;传统餐饮企业转型慢、市场份额呈现缩减;特色小微餐饮有超常规快速发展空间,需要名品牌、好产品、低成本、易操作、低风险的项目。他表示,餐饮新空间不是燕鲍翅技法的改变,而是面向二三线城市街头巷尾和商超卖场休闲人群的小微特色餐饮落地。搭建小微餐饮服务平台,解决他们创业中项目难选、厨师费用大、房租高、缺技术和管理等瓶颈问题,接轨新时期市场消费需求,容纳大量人员就业,是于国、于民、于企业发展的好事。
  
思路决定出路。君唯集团捷足先登,果断地在2013年成立餐饮管理公司运营小微特色餐饮服务平台,开发有特色、好品质、品牌响、易操作的小微餐饮项目,当年一炮打响,创业者纷至沓来。
  
王猛说,餐饮业的根基是老百姓,动能源自年轻人。餐饮的主流消费人群是90后、00后,要让他们走心、喜欢,项目才好落地。很多年轻人不会做饭,也不想做饭,又不可能天天到四星、五星酒店就餐,他们要吃简餐、点外卖、吃新鲜、品特色。君唯集团瞄准主流消费人群设计小微餐饮项目,从店面、菜品、环境、文化等多方面拥抱年轻一代,从而实现了项目的开花结果和拓展。

真功夫:以品质服务让创业者暖心

乐都汇购物中心是秦皇岛大型商业中心,4层有1万多平方米,几十家特色小微餐饮店(点)一家挨着一家,营业面积从五六平方米售卖冷串的“钵钵签”到100多平方米的“石小煲”店,店店不重样,经营品类有鸿记煌三汁焖锅等多种锅类饮食、臭海鲈鱼等海鲜、馋胖肉蟹煲等煲类,还有养生面、冒菜、米线等小吃及各种冷饮和茶饮。刚过上午11点,顾客已陆续上座,一些餐饮创业者也在店里参观找感觉。公司陆秘书介绍,这些店都是君唯集团直营的样板店,既服务消费者,又示范于客商。
  
王猛说,过去多年餐饮发展单纯靠拼技术,现在餐饮业拼的是体系和平台,讲究思维和文化、科研和技术、环境和风格。君唯集团为加盟商从店名到产品、从环境到装修、从目标消费群体到菜品价格、从前期扶持到营业后新品陆续供给,全方位给予服务和保障,让创业者不走弯路、简单操作、降低人力成本、很快上道盈利。
  
记者采访中发现,菜品风味和特色是君唯集团为小微餐饮打造的核心竞争力。君唯集团以中华美食为核心,研究、挖掘、整理、改造出的美味佳肴接地气、有特色。王猛这位17岁当厨师且在餐饮业摸爬滚打几十年的大厨,将精湛技艺与创新思维结合,率领科研团队在打造君唯特色佳肴中,将复杂和难点留给自己,将简单留给小微创业者,创造的千种菜品,以其特色、品质、标准化和易操作为小微餐饮创业者经营提供了广阔舞台。像爆款“馋胖肉蟹煲”,一家200平方米的店,单品日销售额达4万元。
 
 “十三太保”品牌店是君唯集团从策划到研发的杰作之一。王猛说,小微餐饮店主打特色,菜点不能多,几种即可,加工要简单,不能像大饭店几十、上百种菜点,不然加盟商驾驭不了。带有武侠风的“十三太保”品牌,融合各地特色推出13种菜肴,比如东方大豆腐、安徽臭鲈鱼、湖南香锅等,食客在一店可以各取所需,而店里厨师只需要切配食材、倒入料包、简单炒作即可成菜,上菜快,返堂率高。这个品牌仅在东北、西北地区就开了400多家店,因菜品热销其专用的“十三太保石锅”在淘宝上也成了“网红”商品。成功背后是汗水,王猛介绍每道菜肴都是口味、食材、工艺的精炼再精炼。如安徽臭鲈鱼,为了体现海派风味,增加了烤鱼技法、复合调味,菜品鲜度、香味增加,成本大幅下降,顾客热捧。

高标准:为餐饮创业者开辟成功之路
  
5年的创业、创新、奋斗,君唯集团从一家试水小微餐饮管理和服务平台,发展成为在餐饮市场有重要影响的龙头企业,其发展之路有着许多值得借鉴的地方。
  
标准化,可复制。君唯集团仅在秦皇岛就有60多家直营店,王猛介绍,直营门店树样板,加盟店扩规模,好项目要让人看得见、摸得着。品牌示范店从店面牌匾和风格、店堂用品、厨房菜品加工等涉及一个餐饮店的方方面面都有规范和要求。许多餐饮创业者看了示范店及观摩营业后心里有了数,坚定了开店创业的信心。焱灶门重庆火锅店经理孙伟东告诉记者,他没干过餐饮,不知干什么好也不知道怎么干,想赚钱又怕干赔钱。“君唯是个大企业,自己多次参观他们的火锅示范店,最后下决心加盟,主打毛肚、鸭肠等菜品。自己开店从选址一直到人员培训、营销方案、多种汤锅配料和蘸料、餐饮用具都是君唯团队帮助,有人带、有人扶,踏实安心。现在平均每月营业额达百万元。”孙伟东说。
  
不断提升文化和品位。王猛认为,特色餐饮不能简单是街头小吃,要具有文化内涵和品位。在当今,美食、美器、美景多种元素交织,菜品和食材的创新,食客美味与精神需求等都是饮食文化的着力点。记者在君唯集团“宁夏滩羊铜锅涮”店看到,这里简直是一个滩羊饮食博物馆和养生馆,特制的大铜锅内,条状的滩羊肉与高汤、萝卜、木耳等食材营养搭配,配上枸杞鲜榨饮料、刚出炉的南瓜烤馍、青笋卷花配菜、手撕家常饼、粗粮窝头,还有滩羊的羊杂汤、头肉汤、肚丝汤,好看、好吃、营养。君唯集团对传统美食的升华,引起宁夏吴忠市领导的关注要来考察,以提升一带一路结点地区饮食档次。
  
整合资源,品质至上。君唯集团有1万多家加盟商,为了保证菜品的质量,该集团制定了菜品风味、材料标准、加工工艺等规范并进行检查。对风味核心的料包,君唯集团在科研使味道定型的基础上,外包给调味品龙头企业生产,并签署合作及保密协议,保障核心技术不外泄,从而保证了料包的质量安全。在菜品创新上,更是“海纳百川,为我所用”。王猛介绍,一些人说君唯的一些品牌似曾相识又感新鲜,这就是整合和升级各地美食的结果。像“羔烧番薯芋”原是潮州菜,经过徐州改进,君唯又结合北方情况进行工艺和味道调整,使成菜具有香、甜、烫的特点,受到欢迎。
  
谈到为餐饮创业者服务,王猛充满感情,同时也有一些遗憾。比如有的加盟商为了降低成本对原料减少投入、降低等级,有的缺少经营主观能动性,还有的加盟后改变名称自立门户。这些都需要君唯集团在今后加强管理,全面保障运行质量。他说,大道至简,德行天下,君唯集团将积蓄更大的能量,去拥抱千千万万个有志餐饮创业的伙伴。

(见习编辑:李洪力)
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