作为国民小吃之一的麻辣烫，如今已经形成了双足鼎立的架势。张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫这两个巨头领先于其他品牌。
相较于其余踟蹰独行的麻辣烫品牌，杨国福、张亮两大“麻辣烫巨头”品牌稳坐江山，实现千店连锁。而在杨、张之外，即使是门店数较多的众多创新型麻辣烫品牌相加，门店总数也不及杨、张的一半。
在两大“巨头”之后，众多麻辣烫新秀品牌虽然也在崛起。但想要成为下一个杨国福或张亮，甚至想要超越他们却非易事。
“接地气、受众广、门槛低”是众多创新型麻辣烫品牌给予消费者的固有印象之一，也是致使这条赛道长期处于“有品类无（少）品牌”状态的重要原因之一。
“被标签化”的麻辣烫品类，面临着高不成低不就的困境。一方面，有些品牌从街边小摊发家，难以走高端路线，客单价难以实现真正突破；另一方面，麻辣烫品牌的同质化严重，这也导致了大多麻辣烫品牌竞争力偏低。
那么，“麻辣烫们”该如何追求突围，“他们”又是否有机会成为继杨、张之后的又一“巨头”呢？
为此，小编细数了数十家麻辣烫品牌，从中选择了一家创新型麻辣烫品牌——小狮姐麻辣烫，以小狮姐麻辣烫为例告诉大家，想要实现突围可以从哪些方面下手。
据悉，小狮姐麻辣烫只是福建一家成立不过数年的品牌，于2022年初刚刚开放加盟。大家一定很好奇，小编为什么要以这家成立时间短、门店总数少的麻辣烫品牌为例呢？
相信通过小狮姐麻辣烫的slogan——“小狮姐麻辣烫，配上串串味更香”大家应该已经有所了解了吧。
以“麻辣烫+”，提升消费体验
同质化严重，一直是众多餐饮品牌的痛点之一。而相较于大多品类单一的麻辣烫品牌，小狮姐麻辣烫于产品分类上求创求新，以麻辣烫为主要产品，还推出了麻辣拌、炸串、小吃、饮品四种产品品类，拓宽品类流量，采用“1+1+1”产品搭配原则，有主食有小吃（炸串）有饮品，让顾客吃出丰富感。
除却之前提到的丰富品类，小狮姐麻辣烫还将麻辣烫口味细分为原味骨汤底、番茄汤底、麻辣汤底、咖喱汤底与酸菜汤底五大类。虽然部分口味较为小众，却也各自拥有一批受众。
口味变革，体现品牌特色
重麻重辣的川味麻辣烫与口感顺滑的东北麻辣烫火遍国内市场，同时也吸引了众多麻辣烫品牌对他们争相效仿。
因为小狮姐麻辣烫的发源地福建福州位处南方，也为了与这些品牌区分开来，小狮姐麻辣烫专门邀请了位于成都大厂的工作人员来到福州，与他们一起调整麻辣烫口味。
由于南方人的口味相对较淡，所以小狮姐麻辣烫将原有的川味、东北味汤底，换成了更适合南方人口味的骨汤汤底，以此来降低辣度与油腻感。打造咸淡适中，还稍微带点甜味的麻辣烫底料，这也是小狮姐麻辣烫能在短短几年时间火遍福州的原因之一。
空间升级，打造“高端化”消费
随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们对食品已不再是追求吃饱、吃好，甚至对门店的环境也有追求。而小狮姐麻辣烫除了从产品、口味上做突围，在经营模式上也从最早的“地摊大锅炖串串”，变成了如今更年轻/时尚化的商圈门店模式。
小狮姐麻辣烫新型门店形象，“少女粉”的国潮风店面设计，清新洁净的盆景摆台、精美雅致的小吃台，颠覆了传统麻辣烫门店的形象。新颖、时尚化的环境会给顾客带来一些新奇体验，让小狮姐麻辣烫的品牌形象深入人心。
虽然麻辣烫市场由早几年的高速发展进入平稳期，蓝海也已经变成赤海，在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态，但只要有敏锐的消费洞察，在区域市场或者差异化领域仍然大有可为。
小狮姐麻辣烫虽然只是一个成立不过数年的品牌，但他拥有十数年的餐饮连锁化管理经验，对商业有着深入的了解，而品类增加、口味变革、空间升级，也只是小狮姐麻辣烫突围的方式之一。
除此之外，在消费升级的情况下，小狮姐麻辣烫还开放了加盟模式。目前，小狮姐麻辣烫正在努力进行传统麻辣烫店的改造升级，植入属于小狮姐麻辣烫自己的经营管理模式，并且不断丰富小狮姐麻辣烫的加盟扶持、品牌优势，希望能够解决加盟商的痛点，保障品牌竞争力，并实现从传统麻辣烫到新派麻辣烫的转变！
（编辑：王星）
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