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4000家门店的紫燕百味鸡能否追赶绝味?

原作者: 蒋浇 |原发: 蓝鲸财经

放大 缩小

继绝味、煌上煌后,A股或再迎卤味企业。


近日,上海证监局官网披露,上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”)于7月14日同广发证券签署上市辅导协议,并向上海证监局报送辅导备案材料,拟A股挂牌上市。


据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。


然而,近千亿的赛道,绝味、周黑鸭、煌上煌这三家头部企业加起来的市场占有量不到20%,剩下80%多为无品牌的中小商家。诱人的市场空间,也不乏各方竞争。此次,紫燕食品冲击资本市场能否掀起波澜?


上市或为“冲刺万店目标”


公开资料显示,紫燕食品成立于2000年,是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一,主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售,涵盖佐餐熟食、休闲卤味等。


发展前期,紫燕食品以直营为主,2014年在上海开放加盟模式,2016年扩大加盟区域。目前,紫燕食品已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市,门店数量超过4000家。


事实上,在签署上市辅导协议之前,紫燕食品曾引入两轮融资。2019年6月,紫燕食品完成B轮融资,此轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。B轮融资中,智连资本为领头方,投资机构还包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本。


辅导材料显示,在股东结构方面,钟怀军、邓惠玲夫妇,其子女钟勤川、钟勤沁以及钟勤沁的丈夫戈吴超五人直接及间接合计控制紫燕食品88.58%的表决权,从而共同控制公司。


去年10月,紫燕食品副董事长桂久强曾公开表示,“星巴克目标是今后在国内每年开一千家,我们的目标也是一样,到2025年的时候,我们大约开到1万家左右,1万家不是很难实现的目标,因为绝味已经实现了。我们按照一年一千家目标看看,将来能不能实现。”


冲刺万店目标宣布后不久,去年年底,紫燕食品与温氏集团签下8亿元合同订单,开启了和现代大型畜牧企业集团的深度战略合作。此外,紫燕还打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道,并进军出行流量密集的高铁站、机场等,以及积极入驻商超广场。


引入融资、加强供应链、布局渠道,动作频频的紫燕食品为上市做足了准备。而此次上市,是否为了冲击万店目标,快速进行跑马圈地呢?蓝鲸记者就上市事宜、以及之后的布局和规划致电紫燕食品,截止发稿,未有回应。


对标绝味,紫燕食品相差多远?


在已上市的企业中,周黑鸭、绝味食品和煌上煌虽被称为“卤味三巨头”,但实际上,三者所拥有的市场占有率并不算高。


根据咨询公司沙利文公开的数据显示,在休闲卤制品行业中,前五名的市占率只达到了20%。其中,绝味食品占比8.9%,周黑鸭占比5.5%,而煌上煌则占比2.6%。三巨头之后,紫燕百味鸡的市占率为3%、久久丫为1%,剩下的大部分市场份额则单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。


“目前,卤制品市场集中度不高,比较分散,且尚未真正形成激烈的竞争关系,这也意味着,行业还有较大品牌化空间,后来者也有机会迎头赶上。”有业内人士认为,紫燕食品的上市将打破原有“卤味三巨头”格局,但要赶超绝味食品还距离甚远。


财报数据显示,截止2019年年末,绝味食品共拥有10954家门店;煌上煌共计设有3706家门店;周黑鸭受限于直营模式,为1301年门店。从已有门店数量上比较,4000余家门店的紫燕食品与煌上煌相当,并明显超过港股上市的周黑鸭,但远不如绝味食品。


从营收及盈利能力方面,2019年绝味鸭脖的营收和净利润分别为51.72亿元和8.01亿元,位列三家之最;而周黑鸭和煌上煌的营收则分别为31.86亿元和21.17亿元,净利润分别为4.09亿元和2.20亿元。记者查询资料,并未找到紫燕食品的盈利数据。但据桂久强透露,2019年仅紫燕食品的“夫妻肺片”这一道菜就实现16亿元的销售收入。


就目前来看,无论是门店数量还是营收能力,紫燕食品距离绝味食品还有一定的差距。而“五年万店”的目标,紫燕食品至少每年要开1391家门店才能实现。除了加盟制度外,门店的扩张不仅需要资金支撑,更需要匹配产能。


据了解,紫燕食品采用的是中央工厂模式,即“集中生产 全国配送”。但目前紫燕食品仅有7个区域中心工厂,还有2座工厂正在计划投产中。对比绝味投产及在建的20余家工厂,紫燕食品的供应链建设较为薄弱。


同时,记者也注意到,在上市辅导材料中,紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业,这就区别了绝味和周黑鸭的“休闲卤味”。除了制作工艺更加复杂外,紫燕食品的供应链也相对复杂,产品除了卤鸡,还有卤鹅、肺片等,相比于单一的鸭货供应,管理难度更大。


实际上,在走加盟商业模式过程中,紫燕食品遇到的问题也不少。2018年,紫燕百味鸡一个塑料盒3.2元的新闻刷屏,有消费者发现,到店购买菜品时,店员会将包装和菜品一起称重算钱,无论是50元一斤的双椒猪蹄还是70元一斤的夫妻肺片,都不配有一个去掉包装盒的“裸重”。此外,紫燕百味鸡食品问题也不少,所售卖的菜品不止一次出现变质问题。


一位连锁食品品牌负责人认为,类比服饰领域,绝味相当于卤味界的“耐克、阿迪”,无论是门店数量还是营收方面,都是行业顶尖水平,后来者若找不到渠道创新机遇,难以实现弯道超车。


(编辑:于思洋


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