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两年时间,哗啦啦如何帮这家中央厨房做到配送效率提升30%

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作者 聂长慧


那段时间,赵普经常心神不宁。


自2003年创业以来,十几年的时间让赵普拥有了上百家餐饮门店,旗下品牌多达十余个,他的企业也成为了当地最知名的连锁餐企之一。为满足标准化需求,为品牌的规模扩张提供支撑,赵普在公司力排众议,于2017年重投入建立了自营供应链体系。


而这也是“噩梦”的开始。几乎每周,都会有管理层向他反馈:中央厨房虽然建立起来了,但是门店的原材料成本却未见下降。“本以为是早期运营的必经阶段,可试运营了几个月后也未见好转。虽然没有表现出来,但我心里很惊讶。”在连锁餐饮企业的经营过程中,门店对问题的感知最为直接,赵普决定亲自巡店。


一段时间下来,赵普忧心忡忡,他发现公司供应链的运输管理体系出了问题。“整个配送过程几乎是一个黑箱,这怎么能做好成本控制?”赵普总结了几点原因,第一,司机发车以后,无法跟踪在途信息,调度排线的失控增加了许多时间成本和燃油成本;第二,十辆车有七辆车装不满,空间浪费严重;第三,司机和门店有大量的纸质单据交接,错误率非常高;第四,从店长的角度来看,周转箱经常交接不清,每月的丢失情况也出乎意料。


作为店长之一,周海清深有感触,公司自营供应链投产后的几个月里,他的心情也从期待变成不安。“每天都在担心单据出问题或者是周转箱丢失,店铺的成本环比上升,但因为没有数据,连亏在明处都做不到。”周海清有些委屈。


赵普承认,餐饮企业的城配对人、车、货业务的协同管控难度很高,而他此前轻视了其中困难。赵普决定挑选一套更专业、更适合餐饮企业的运输管理系统。


2018年3月,公司正式上线了哗啦啦的TMS运输管理系统。据赵普介绍,自搭载哗啦啦TMS运输管理系统以来,目前配送效率至少提升30%,成本也降低25%以上。


调度:从“频频出错”到“准确率100%”


“每次司机接单后,我都要三四通电话和司机明确路线,还要加司机师傅的微信才能把订单信息发过去。百般嘱咐还是会经常出问题,要么找不到地方,要么走错路,要么超时。”郭霞是中央厨房的一名调度员,依赖电话和微信的低效率沟通让她时常觉得心累。几次想要转岗,都因调度工作繁重而未能成行。


公司接入哗啦啦TMS系统后不到一个月的时间,郭霞成功转岗市场部,原因是调度工作几乎不再需要人来执行了,大数据运算和数字化工具“负责”了其中大部分工作。公司供应链负责人刘谋对哗啦啦TMS带来的变化感到欣喜,“他们(哗啦啦)是和高德地图进行对接嘛,现在运输线路和运输时长都是智能运算,运输过程全程可视,司机也用手机APP接单。在这个过程中,调度和司机也不再需要电话沟通,从一年来的反馈来看,效率提升可能达到三至四倍。”


据统计,哗啦啦全程可视化的TMS系统使该公司的调度+配送用时减少50%以上,准确率也提升至100%。全方位的数字化,也让精密的司机考核体系得以建立,无论是配送时间、所在位置、还是加油量等,都可以精确考核。


车载:从“大车小用”到“车货适配”


不止调度系统,运输配送体系的车载状态也得到升级。作为离配送中心最近的一家店,在周海清的印象中,几乎每次来配送的车辆都没装满货,有的时候,还是两辆小车来送——一辆装得满满的,一辆连一半都没装上。他时常跟一同卸货的店员“吐槽”:“这得多增加多少成本啊。”


餐饮行业中,配送订单存在“小批量、多订单”的特点,凭借经验调度,往往选不出车载状态最合适的车辆。这个过程既费时又费力,最关键的问题是,准确率并不高。


2018年4月起,周海清敏锐地发现了变化,每辆车的装载率都达到95%以上。供应链中心的同事向他介绍新的系统:根据订单额、货物体积以及数量等维度,TMS系统会智能匹配合适的车辆。“他们只要输入相关数字,十秒钟的时间可以完成以往十几分钟的工作,这个效率提升有点厉害。”周海清惊讶地表示。


对账:从“焦头烂额”到“一键结算”


同样显著的提升也体现在对账上。原本的对账流程是每日手工对账→录入表格→月底归纳整合,“这个过程很繁琐,每个环节都需要大量时间”,周海清说。


繁琐的对账流程带来的另一个弊端是,中间过程极易出现纰漏。周海清店里的会计王逸鑫表示,即便是再仔细,也有可能出现差错,而一旦出现差错,就意味着一遍又一遍地从头开始排查,她直陈“焦头烂额是常态”。


哗啦啦TMS系统的搭载解决了这一问题。数据系统一键结算,收发双方的账目均处可见状态,全面省略了手工对账、录入表格、归纳整合等流程,出现差错的可能基本不存在。“现在手机上就可以进行结算,单从对账方面来考量,效率的提升可达90%以上。”周海清说。


两年以来,至少在运输管理体系的管理上,赵普从未再出现“心神不宁”的感觉。“商业世界浩浩汤汤,与时俱进者生,中国餐饮行业的未来也一定会从‘水大鱼多’发展到‘水大鱼大’,用大数据进行管理是必经之路。”赵普说。


(应受访者要求,文中赵普为化名)


附:哗啦啦TMS涵盖的六大功能特点


一.上下游订单协同-开放接口


通过打通哗啦啦供应链和WMS,并开放标准接口对接第三方ERP,哗啦啦TMS实现上下游订单协同作业,使用户实现供应链的全流程监控。


二.端到端可视化-物联网应用GPS定位


订货方、发货方、司机及第三方监控均能实时监控到运输概况,极大降低了通过电话、短信、邮件等传统方式进行追踪的工作量、成本和时间,节省了50%的日常订单追踪的人力成本。


三.回单信息无纸化-去繁从简


电子回单替代传统的纸质回单,收发方可随时随地查看实际的货物交接情况,缩短对账周期。


四.结算与在线对账-数据化考核


线上对账,收发双方账目均可见,运费多维度统计,并可实现线上结算与司机考核,快速回笼资金。


五.温度监控与异常预警-全程可视化


对接GPS设备及温湿度采集设备,使多端用户可实时查看运输定位信息及相关温湿度信息,一旦发现异常即可通知管理方进行处理,快速反应避免损失。


六.合理的成本管控-优化成本


通过优化运输流程,提供最优的线路计算方法,合理的过程管理,降低整个运输过程的成本。


(编辑:王星


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