高度相似的菜单图片、高度一致的口感口味、几乎是同款的青花碗……在民间早已默默靠近标准化的国民餐饮老IP兰州牛肉面，估值竟达10亿元？
据天眼查信息，新晋兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵与张拉拉均于近两月获得机构投资。据晚点LastPost报道，红杉资本中国更是给了马记永估值 10 亿元以上的投资意向书。
在大众印象中，一家传统兰州牛肉面馆的标配一般是这样的：街头店面，深色木桌、西北风味装潢、“男人拉面、女人跑堂”式的家庭式作坊。
但与街头店面不同的是，上述三个新品牌却走起了“小资风”。5月15日—20日，时代周报记者实探，三品牌门店整体均呈连锁化快餐风格，与传统兰州牛肉面街头店截然不同。
除了菜品一致之外，新品牌方方面面都“没那味儿”了。
“不是兰州的当地品牌。”5月8日，兰州牛肉拉面行业协会相关负责人对时代周报记者表示，未听说过上述品牌，并对外界估值感到诧异，“怎么可能估值到10亿元？就算兰州牛肉面是无形资产，也没有这么大的魅力。”
估值10亿元的逻辑是什么？老IP新品牌的故事真的这么吃香吗？
“新”兰州牛肉面
从品牌背景上看，新品牌与此前的兰州牛肉面背景相去甚远。
天眼查信息显示，马记永、陈香贵与张拉拉三品牌所属的餐饮管理有限公司均于2019—2020年间成立于上海金山区，三品牌目前所有门店也位于上海。
以最受资本青睐的马记永为例。马记永的门店选址位于上海各大型购物中心的地下美食街，装潢为时下常见的简洁快餐风，且服务员均训练有素，基本是成熟的连锁化餐饮门店。
时代周报记者观察，店内人均消费价格在30—50元之间，高出传统面馆一倍。
尽管没有传统“面馆味”，但新型牛肉面却颇受消费者青睐。
5月20日中午12点10分，时代周报记者到达马记永环球港门店，取号时显示前方还需等待15桌。
门店服务员告诉时代周报记者，自去年开业以来，店铺每天都大排长龙。店铺门口的广告牌显示马记永是大众点评上海兰州牛肉面排行榜第一名。门店内绝大部分用餐者均为在附近写字楼工作的年轻白领，其中不乏回头客。
据媒体报道，三个新型牛肉面品牌目前单店月营业额已达到50—60万元，坪效高达5000元，这样的收益在街头餐饮界已算相当可观。
“新品牌的味道，和我们也差不多，我们主要是没钱做连锁搞品牌。”5月11日，广州天河区的一位牛肉面店主张坚（化名）向时代周报说道。
5月20日，时代周报记者就品牌背景致电马记永，相关负责人表示暂不接受采访。
事实上，不仅马记永估值颇高。据媒体报道，目前马记永、陈香贵与张拉拉三品牌已开门店数分别为15家、22家与3家，陈香贵正以10亿元的估值寻求融资，而张拉拉正计划以约3.9亿元的估值进行融资。
不过，上述门店数已在增长当中。截至5月22日，在大众点评网上，时代周报记者查询到，马记永在上海地区的已开门店数已达23家，显示未开张的门店数则已有26家，扩张迅速。
艾媒咨询首席分析师张毅则认为10亿元的估值具备合理性。在他看来，兰州牛肉面价格亲民、制作成本较低，而且已经高度标准化，具备大规模连锁开店铺的能力。“只要资金到位，商业逻辑铺好，连锁型牛肉面品牌的前景相当广阔。”5月19日，张毅向时代周报记者表示。
新餐饮故事
新型品牌正以连锁化、规模化的方式切入了目前主体分散的兰州牛肉面赛道。
2020年12月，西北民族大学发布《兰州牛肉面大数据报告》，数据显示，兰州市与北上广深四大一线城市内的兰州牛肉面店共有3681家。光看整体规模，传统兰州牛肉面远超新品牌。
某种程度上，传统牛肉面也已实现了标准化经营。目前，市面上人们认知范围内的牛肉面店主要来自兰州、青海两地。据兰州牛肉拉面行业协会相关负责人向时代周报记者介绍，兰州本地主要输出连锁牛肉面品牌，且品牌都会给加盟店运送独家配方。
而更为大众熟知的街头门店则多由青海人经营。据张坚介绍，开街头门店的基本都是青海化隆人，开面馆时，一般是同村或亲戚间相互学习借鉴，因此店铺风格与味道也差不多。
但在张坚看来，传统牛肉面馆的劣势也较为突出。“每家店都是一个家庭作坊，店与店之间的经营模式都较为割裂，也较为原始。”他向时代周报记者说道。
新晋牛肉面品牌则弥补了传统业态所存在的不足。“新品牌的店面装璜、细致服务以及产品的创新能力，都对传统面馆形成了一定的挑战。”张毅说道。
更重要的是，新品牌比传统牛肉面馆更具品牌意识，这一点，许多传统店主都深有体会。
据张坚透露，近年来，许多传统牛肉面馆都开始给自家面馆取更有记忆点的名字，“都想把品牌给做起来。”张坚说道。“没钱才搞家庭作坊，要是有钱把店开进商场里，搞个品牌，我们的面也能卖贵一倍。”张坚感慨道。
尽管前景可观，但比起同样走餐饮传统品类重做路线的品牌，新晋兰州牛肉面品牌的“身价”上涨速度依然惊人。
以近年热门的遇见小面为例。遇见小面2014年创立于广州，主营业务为传统重庆风味的豌杂面，打造了标准化、连锁化快餐模式，这些特征与马记永等新晋兰州牛肉面品牌类似。
今年3月，碧桂园创投等资本对品牌进行战略投资后，遇见小面的估值才达到近10亿元。这离遇见小面成立已有7年，且其门店数已接近100间。
或许，面馆品类是资本需要的新餐饮故事。
有意思的是，5月12日，据Tech星球消息，瑞幸咖啡创始人陆正耀正筹备一个餐饮品牌，名字暂定为“小面日记”，且项目已于今年清明节前后开始启动。
（编辑：于思洋）
凡本网注明“来源：企业观察网”的所有作品，均为《企业观察报》社有限责任公司合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：企业观察网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。凡本网注明“来源：XXX（非企业观察网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如其他媒体、网站或个人转载使用，须保留本网注明的“稿件来源”，并自负法律责任。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在相关作品刊发之日起30日内进行。联系方式：010-68719660。
