2023年12月8日,四川省食品生产安全协会发布T/SPAQ 0016S-2023《坛贮老酒生产与追溯要求》和T/SPAQ 0017S-2023《生态老酒 第2部分:陈香型白酒》两项团体标准,并将于2023年12月18日正式实施。此举规范了生态老酒陈香型白酒的生产、质量管理,并对整个老酒市场的健康发展起到了重要推动作用。
随着消费者对白酒品质和口感的需求日益提升,老酒市场吸引了大量入局者。然而,由于缺乏统一的标准,老酒产品参差不齐,为消费者选择带来了一定的困扰。老酒市场亟待通过标准化建设强化行业自律。
为规范市场秩序、助推老酒市场健康发展,作为生态酿酒的先行者和坛贮老酒市场化的引领者,舍得酒业联合中国食品发酵工业研究院有限公司、四川轻化工大学、四川省食品检验研究院、四川省食品生产安全协会,经过深入调查研究,形成团体标准,助推老酒行业高质量发展。
其中,《坛贮老酒生产与追溯要求》由舍得酒业、中国食品发酵工业研究院有限公司、四川轻化工大学、四川省食品检验研究院、四川省食品生产安全协会编写起草。该文件确立了坛贮老酒术语和定义、要求、追溯体系建设、追溯信息记录和公开信息,适用于坛贮老酒生产与追溯管理。
《生态老酒 第2部分:陈香型白酒》由舍得酒业、四川轻化工大学、四川省食品检验研究院、四川省食品生产安全协会编写起草。该文件确立了生态老酒第2部分陈香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存,适用于生态老酒陈香型白酒的生产、检验和销售。
值得一提的是,舍得酒业在生态酿酒和坛贮老酒领域积累了丰富的经验和技术优势,为此次团标编写提供了大量实践数据支撑。20世纪80年代末开始,舍得酒业在行业内首提“生态酿酒”理念,以高标准打造了中国首座生态酿酒工业园,并战略性贮存大量优质老基酒。
同时,通过传播老酒文化、建立“动态酒龄”系统、开展老酒科普宣传等一系列举措,舍得酒业持续推动坛贮老酒市场化进程。
为确保团标的科学性、严谨性、全面性,本次团标评审组建了阵容强大的专家组,包括四川大学胡永松教授、张文学教授,四川源坤教育科技创始人钟杰,四川食品发酵工业研究设计院有限公司副总经理刘念,四川中国白酒金三角协会副秘书长杨涛、部长赵秋凤几位行业权威专家。
经过严格审查,专家组对两项团体标准的技术内容、技术指标和技术要求给予了高度评价。他们一致认为,两项老酒团体标准“技术要求和内容完善,技术水平先进,具有创新性和行业引领性”。
作为两项团标的制定者之一,舍得酒业将立足自身发展优势,以标准化建设为抓手,持续为消费者打造高品质的生态坛贮老酒。同时,期待更多企业共同推动行业的规范化、标准化建设,助力行业的长期稳健发展。
（编辑：王星）
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