华夏有一古地，位于西南，名为蜀地，蜀人勤劳，更好口食，对于吃食方面，蜀人自有一套经可念。在美食文化悠久的四川，各类特色食品层出不穷，达州牛肉却能在竞争激烈的四川美食领域占据一席之地并享有盛誉，其味美程度不言而喻。
而在达州的牛肉企业中达州市川大师金来食品有限公司更是脱颖而出，达州市川大师金来食品有限公司的产品自推出以来便是人们休闲、送礼、餐宴等场景中的一大“常客”，这其中原因又何在?
源起达州，地利人和
达州市川大师金来食品有限公司，2003年起家于达州，距今已在牛肉产业深耕廿年，潜心钻研达州处理牛肉的古法工艺，于2013年在当地政府的支持下，搬入达壹日报州市农产品加工集中区，短短几年间实现了企业的全新升级并完善了未来的短期规划与长期的发展方向，在2013年正式成立公司。
土生土长在达州的达州市川大师金来食品有限公司，结合自身的地域优势与技法优势，因地制宜，打造达州传统美食牛肉，做到原产地、原风味，将古法牛肉实现批量生产，并在规模化的生产中保障产品的安全性。达州市川大师金来食品有限公司自成立以来便齐抓共管、砥志研思，将企业品牌的发展重点始终放在产品输出上，使企业发展与产品输出呈现螺旋式上涨趋势，相辅相成，不断提升企业与品牌的影响力。
传佳话故事，做强势品牌——“大班指”
达州自古盛产巴山黄牛，黄牛坚韧倔强，正如巴人的顽强勤劳，巴人山民将巴山黄牛经过独特工艺风干，达州牛肉干的原型初现。而达州市川大师金来食品有限公司旗下的“大班指”品牌的历史渊源则正是和这达州牛肉干密不可分。
雍正七年，岳飞后裔岳钟琪受命宁远大将军西征伊犁，却因攻坚时刻军备牛脯干朽坏而导致士兵腹泻难耐，攻坚战节节败退，雍正帝震怒，岳钟琪也因“误国负恩”罪被夺官拘禁，狱中两年岳钟琪顿悟前非，对过往败战细节复盘，重新部署，寻找既不易变质又能饱腹的牛肉干脯，而巴山黄牛正好满足了岳将军的军粮需求。
雍正十三年，沉寂多年的岳将军一经复命便着力采购达州山民土制牛肉干，也正是这巴山牛肉干的加持下，敌军断吾粮草，吾食牛肉果腹，岳家军越战越勇，直捣黄龙，终劝服大金川土司莎罗奔父子归降于乾隆。乾隆帝龙心大悦，将御佩镶金大班指赐予岳钟琪。这枚大班指与达州牛肉干自此以后成为岳家军军中的镇营之宝，在此后的多次平反叛乱中，协助岳家军立下赫赫战功。
如今国泰民安，已不需要用征战维稳和平，但“大班指”的祥瑞之意却延续了人们积极乐观、对好运无限向往的美好愿景。达州市川大师金来食品有限公司将“大班指”寓意传承，并将好运寄托于品牌旗下的牛肉制品。
为更好实现传统牛肉美食的风味呈现，“大班指”用传统配方结合现代工艺，将牛肉制品的风味与安全性能同时把控，输出品质上乘、口味醇香的优质牛肉产品。
在“大班指”品牌推出的一系列牛肉制品中，达州灯影牛肉丝作为达州的特色食品以其肉质佳、味道香辣、口感韧香成为众多食客的首选，越嚼越香，韧劲十足、根根分明的灯影牛肉丝，用香辣入味的根根牛肉丝裹挟食客疲乏味蕾，在舌尖释放美味。
而“通川灯影牛肉”作为达州市的地方标志保护产品，为更好将灯影牛肉的品质进行呈现，在制作工艺上实现了古法还原，将优质牛肉进行切片腌制烘烤至半透明可透光影，状似皮影戏中的皮影(皮影又称“灯影”)，再淋上秘制香油，如此制成的灯影牛肉片薄、色艳、入口酥脆且口舌生香，将牛肉呈现出不一样的食用体验。更有达州市非遗产品——达州牛肉干，也是“大班指”品牌的重点推出产品。“大班指”在打造达州牛肉干产品的过程中，以肉质劲道、香辣劲爽、保留牛肉原香作为产品卖点，最大限度上将正宗地道的达州牛肉干进行味觉上的还原，在满足众多食客美味需求的同时，将非遗产品得以传承。
匠心做传承，创始人更是传世人
“大班指”的品牌创始人邓谨坤先生既是巴人牛肉干的第三代非物质文化遗产传承人，又是食品高级工程师，在双重身份的加持下，在邓先生的带领下，“大班指”对食品健康、食品研发以及传统美食的传承都精意覃思、寻真致美，始终将食品产出放在品牌发展的第一位，坚持专业人做专业事，扩大传统美食的影响力与知名度，用匠心传承传统美食。
邓先生作为企业与品牌的创始人对自己的定位是，先是传承人，再是生意人。邓先生表示：作为非遗传承人，将非遗传承才是自己的使命与责任。
未来“大班指”将在传统美食的传承道路上持续发力，做好在历史的长河中接力传承的一棒，将非遗文化与非遗美食传扬海外，致力让更多人去发现非遗之美!
（编辑：王星）
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