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天大的小事员工餐

评论: 0 | 发布者: guanjiayu |原发: 企业管理杂志

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朋友把我拉进了一个吃货群,进去就看到一段文字——
  今天(10月23日)晚餐评价:
  鸡汤5A;
  小青菜5A;
  萝卜炖咸肉4A;
  带鱼4.5A;
  感觉:优良。

一打听,是该公司的老板对员工食堂的伙食作出的点评。公司老板偶尔去吃吃员工的食堂我是见过的,或者找来食堂管理员交待两句倒也常见;但煞有介事地一一公开点评,我也是醉了。

  第二天,继续上去浏览,老板今天的点评看来不如昨日——
  10.24中餐评价:
  咸水鹅面:4★;
  牛肉炒饭:3.5★。
  有员工“不识时务”,跟了一段——
  口感:今天中午牛肉炒饭味道挺香,但有点干,不喝汤很难下咽。

后来才发现,德胜食堂每周出菜谱,每天不重复。每周都提前把准备好的菜单公布出来,供员工讨论。而且,这种“众口难调”的议论每天都有。有人贴图提出了自己喜欢吃的菜,食堂负责人回话:“谢谢。蕨菜炒肉丝已经在上周菜单中执行。”“地木耳、黄花菜肉丝已经在下周菜单中执行。谢谢。”“收到,谢谢。大骨架准备在下星期菜单中执行。”甚至有人提出要吃“炖黑山猪肉”,也太“主人公”了吧。
  
这家企业就是盖木制别墅的德胜洋楼。这家建筑施工企业没有设立战略委员会,却把“德胜吃货菜谱计划常委会”建起来了,人员构成:食品采购员、供应负责人、总裁、供应商代表、赛奇工作室(设计的分支机构)志愿者代表,财务、人事、督察、管家中心(热心于食堂伙食者自愿参加)。
  
我很愿意在“食为天”吃饭
  
德胜洋楼在公司苏州本部建有三家厨房,我经常去吃的一间厨房名为“食为天”。我毕竟是客人,吃饭从不交钱。德胜的食堂初创时,对员工也不收费。后来,为了大家吃喝节约,改为自觉投币交费:荤菜一份1.5元,半荤1元,素菜0.5元,米饭免费。德胜的菜价十几年没变更。粗略算了一下,仅食材成本,公司需要补贴员工每人每天40元左右。因为公司的菜便宜,晚餐回家吃的员工也可以在食堂把饭菜买回去,但必须登记。
  
我愿意吃德胜的食堂,当然首先是比饭店放心。2003年入职在快乐生活保障部工作的老员工巴耀辉跟我说:“公司饮食标准高于我们的家庭标准,我们在自家都做不到。久而久之,公司的生活理念对员工的家庭生活产生了很大影响,员工在老家盖房明显区别于村镇的其他邻居,厨房和厕所比客厅重要,一家都匹配3-4个厕所。”德胜的食堂,买菜、洗菜、摘菜、做菜均分工明细,所有环节都可以追溯。
  
房屋施工企业的工地并非都在生活条件成熟的市区,但德胜对工地上的员工生活提出了非常明确的要求:工地必须保证提供安全可口的饭菜和舒适的住处。每个工地,无论大小必须自建厨房。条件差的工地搭建彩钢板速建房,就是不让员工住工棚,更不敷衍住帐篷。一年四季24小时提供热洗澡水。无直饮水条件的工地必须配有饮水机,选择当地销量最大的桶装水品牌。干部带队进入新工地,第一要务就是考察菜场,采办二手空调。督导上工地监督的内容首先是员工的吃住条件,当然还有员工安全保障,有一条与众不同的是员工不被干部穿小鞋。
  
德胜员工总是很骄傲地反映,工地上有数支工程队,其他工程队伍无一例外地羡慕德胜的员工生活,德胜员工也经常为兄弟施工单位农民工极差的生活条件而难过。

为员工吃好绞尽脑汁
  
厨师长李胜足2002年进公司,现在是德胜在苏州工作的7位固定厨师中的头儿(7位厨师中有一位负责给员工理发,每人每次5元)。外地工地聘用临时厨师,一般在多数员工的老家安徽黄山的熟人中选用。
  
李胜足厨师长跟我讲了很多他们公司员工饮食管理的细节——

食材采购:工地上的食材采购视为与生产采购同等重要;大宗采购且不易过期的品种,从苏州本部调过去,工地上的就近采购选择“最小采购”;厨师轮流协助采购员一起去菜场;采购人员采办食材回来,医官要去食堂检查验收;逾期食品必须报废,绿叶食品不得过夜;青菜必须清水浸泡一小时再加工;监督人员怀疑鸭血可能加入了凝固剂,提出警示以后不再购买;厨房不用加碘盐;被认定转基因的食品,一概不用;食堂买菜,洋葱、西红柿、黑木耳是必买的;淡水鱼虾(重金属污染可能性太大)、反季节蔬菜、干菜、卤菜、熟食、半成品食物、冰冻肉类,不得采购;腐竹、火腿肠、黄山和千岛湖的水产,明确渠道来源可以购买;允许向员工家里采购自制的咸菜、自家宰杀的猪牛肉;大米和食用油,在大超市选择大品牌采购;苏州本部一律用“洞庭山牌”桶装水,外地则采购本地销量最大的桶装水,不论价格;员工出差,车上路上则由公司统一配小支的“冰露”瓶装水。可能有人会问,食堂采购吃回扣,导致员工饮食品质下降,怎么办?在德胜是不可能的。这需要另外设定题目讨论,在此不浪费笔墨。
  
厨房管理:夏末秋初,苍蝇众多,食物必须加盖防蝇罩;北京工地有一次发现猪肉有异味,医官命令埋掉;炒好的黄瓜,厨师自己先尝,发苦,不正常,全部倒掉,另外加做新菜;萝卜切开,内心发黑,找供应商无条件退货;食堂员工由每年一次体检增加为两次(区别于一般员工);发现有手癣的厨房工作人员立即强制换岗。
  
员工生活管理:禁止员工出去吃火锅、烧烤和麻辣烫;在炎热天气,员工将上工时间提前下班推后,中间多留出时间室内休息;极高温,医官有权决定停止所有室外施工。
  
当我要求厨师长给我讲一件最开心的事时,李胜足骄傲地提及今年上半年去美国旅游的机会。德胜公司规定,满五年工龄的员工可以报名去美国旅游,第一次费用全部由公司出,包括酒店小费。如果获第二次机会,费用由公司和个人各承担一半。每一位去美国旅游的普通员工,侨居洛杉矶的老板娘都设家宴接待。
  
小公司却有三家指定医院
  
德胜洋楼今年8月迎来了公司20周年庆,这家1000人的企业没有一人得癌症。这显然得益于公司对员工生活的无微不至的安排,尤其是几近苛求的饮食标准。笔者吃过很多大机关、大企业的食堂,投入比德胜高的不少,但管理标准比德胜更高的没见过。
  
当然,健康不全在吃。德胜的保健和医疗也是有精心设计的。
  
我专门拜访了今年71岁退而未休的付国明先生。他在2002年入职前是安徽某县医院的院长,现在德胜当专职医官,主要工作任务有五:
  员工安全、卫生、健康的教育与训练;
  饮食卫生的安全监督;
  小伤小病的及时处理;
  工地常用药的准备和使用指导;
  对患病或受伤的员工指导送医。
  
德胜公司出于对医疗技术和长期合作的信任,选择了三家员工就医医院:一般伤病,就近送苏州金山医院;骨伤送黄山532医院(部队医院,同时也是德胜员工的定点体检医院);重大疾病送知名的上海长海医院。曾有员工在鄂尔多斯工地不慎受骨伤,公司在当地作初级处理后,即派专车远送黄山532医院就医,因为担心“处理不当,影响一生。”
  
公司的专职医官和督导官一样,经常巡视工地,巡视时间完全由医官自由决定。非典那年,老板亲自带车从上海工地把医官接回苏州,要医官组织全公司的非典预防。
  
员工健康的另一关键因素是心态与情绪,忧郁者易患癌,尤其肝癌。在德胜公司或德胜人的工地,如果有人说话声音太大,那一定是外边来的人。德胜的员工,更不可能有别的建筑公司常有的打架现象。员工中的文化人吴志和先生跟我介绍过德胜普遍认同的“瞬间亲情论”: 远水不解近渴,远亲不如近邻,员工必须学会对身边人好,“只有身边人才能在关键时刻救你的命。”长期的宽容、友善、互助的企业文化,培养出了亲和、敦厚、平静的德胜人。
  
“食堂不亏损,就会亏心”
  
德胜食堂和员工生活品质调查是不需要访谈老板聂圣哲的,因为接触每一个德胜员工都能透过他们“看见”聂圣哲。我在德胜接触过很多20年工龄的老员工,唯一的营销人王中亚,知识产权经理赵雷,第一次认识就在小区扫地的财务总监张永琴,当过好几任工程总监的凌添足,做过老板的师父的能工巧匠巴阿八,从纯粹的农民成长为总设计师的周学明。聂圣哲不经意说出的很多话,都让员工不知不觉地记下来了,出口如同孩子背诵“白日依山尽”:
  “丑话说透,爱心送够。”
  “工作的第一属性是枯燥。”
  “贪婪是人的劣根性。”
  “让员工像人一样生活。”
  “癌症是吃出来的。”
  “食堂一定亏损,否则一定亏心。”

《人力资源》杂志曾刊登了我的朋友曹永刚先生的文章《聂圣哲:从常识到思想的距离》,这样分析聂圣哲:“就像在外人眼里聂先生涉猎了很多不相干的事情,但在他而言的都是一件事情:率真地活着,让理想之光照亮脚下的道路,永远做高尚的领路人。”员工吃饭,就是脚下的路,也一样需要理想之光。
  
德胜就员工生活品质做出的细节是绝大多数老板不想学的,因为支撑这些细节的价值观你不支持。比如,德胜的“法律”认可十年工龄的员工为终身员工,哪怕你把公司的楼房烧了,只要国家不抓你坐牢,公司永不开除;比如,德胜人“放寒暑假”,一次休假21天,员工在这个阶段可以休假去陪孩子,去各地走走,包括国外。

对于那些只会做表面文章,时不时搞些煽情的举动,背后尽是那些虚伪、肤浅的文化的企业,德胜管理只能成为茶余饭后的谈资,即使管理一间厨房,管理一个员工餐,都不可复制。因为,你首先要把自己的员工写成一个大写的“人”字,像聂圣哲一样用真心书写。

(编辑:管佳宇)

(编辑:guanjiayu

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