春暖花开、天地舒展。天气渐渐暖和起来，很多新人选择在春天举办婚礼，定边城里“过事”（婚丧嫁娶）的家户逐渐多了起来，热闹喜庆里，作为定边传统美食——八大碗，又高频地出现在定边人“过事”的席面上，这份地方特色和美食烙印在定边这片土地上已经延续了几十年。
王衡是定边传统美食八大碗的传承人，他自己经营的一家专门做老八碗餐馆已经有三十多年。每天早晨6点，他会早早地到菜市场挑选当天需要的新鲜的食材，
“菜要做好吃，材料必须选好的，这是我做菜、带徒的第一个标准，定边人吃了几十年的八大碗，口味越来越刁，咱们的水平也要跟上呢。”定边八大碗守艺人王衡说。
旧时定边“过事”，招待客人的集中席面有四盘、五簋、八大碗和十三花。传统的八大碗常常被用于宴客，婚丧嫁娶、逢年过节等这些重大节日的时候，都会邀请亲朋好友、乡里乡亲一起“坐席”，又叫“吃八碗”。每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大瓷碗，清蒸的烧肉、羊肉、丸子等肥而不腻，鲜而不膻。看起来爽快，吃起来过瘾，即使家里并不富裕，也得凑齐这八大碗。所以，八大碗在淳朴的定边老百姓心目中，就是最好最美味的佳肴，具有浓厚的乡土特色。
近年来，在饮食习惯和市场需求下，八大碗也在传统八碗的基础上创新了干漤排骨、酥蒸土鸡、干豆角炒肉、酸菜扣肉、清蒸丸子、干漤羊羔肉、土豆蒸豆腐、八宝甜饭，每一碗都蕴含了定边人对亲人对生活的美好祝愿。
“八大碗这手艺我研究了二十多年了，现在最大的心愿就是把咱定边老八碗这手艺传下去，让定边的后来人能吃到正宗的定边味。”王衡说。
守艺难，传艺更难。时代发展迅速，年轻人大多走出小城镇涌入了大城市的高新行业，乡土老手艺的传承无从着落，这也是众多跟王衡一样的守艺人的一块心病。幸运的是，王衡物色到了一个接班人，今天，是徒弟正式拜师的日子。风和日丽、神清气爽，守艺与传承在传统的仪式中迎春接续。
八大碗历经百年风雨，在这片土地上随着时代变化而变迁，饱含了定边人在物质精神上的美好向往。不论在乡间还是在城市，总让人垂涎、让人惦念，寄托着乡愁和家的味道。
（编辑：王星）
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