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餐饮业又要“断炊”?这些股票不淡定了

原作者: 康殷 |原发: 证券时报

放大 缩小

北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,各地纷纷下架产品,三文鱼顿时成为众矢之的。


疫情之后正在复苏的餐饮行业遭受突如其来的袭击,不少经营日料生鱼片的餐厅消费额顷刻间下滑过半。疫情之下,静待复苏的餐饮业会否遭遇二次冲击。深圳烹饪协会常务副会长刘永中对e公司表示,以深圳为例,目前餐饮业上座率恢复到疫情前的八成左右,尤其是4月中旬开始,餐饮业复苏的速度明显加快。


刘永中认为,这次三文鱼事件影响部分生鲜食品,主要是日料餐厅,对餐饮行业整体影响有限。“只要北京疫情有效控制,不往外扩散,预计年底餐饮业可以恢复到疫情前水平。”


各地消费停滞


6月13日凌晨,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访时说:“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。”此后,各大商超、餐厅闻风而动,连夜迅速下架三文鱼及其相关产品。


三日后,三文鱼才得以“翻身”。6月16日北京市召开疫情防控发布会上,中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报,目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。


施国庆表示,在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所,通过检测确实发现三文鱼被污染的情况,但是进入到污染场所之前的三文鱼,并没有检测出新冠肺炎病毒。


此外,6月13日起全国多地市场进行了核酸检测,均未有再发现阳性样本。虽然三文鱼背上的“黑锅”暂时获得澄清,但主营生鱼片的日料店受到的冲击显而易见。“据我所知,部分日料店最近上座率为零的不在少数。”深圳烹饪协会常务副会长刘永中表示。


有熟悉餐饮市场的人士对e公司表示,和三文鱼(包括和进口鲜鱼)有关的企业,比如日料餐厅将会受到重创,在很长一段时间(疫苗应用前),估计很难复苏。转向或者闭店将是大多数企业的选择。


走访发现,目前深圳多数农贸市场水产海鲜档口都已下架三文鱼,永辉超市等超市生鲜柜台也已经没有三文鱼踪影,海鲜生意的经营也受到较大影响。


位于深圳草铺的布吉农批市场内,有店主称,新发地发生聚集性疫情后,海鲜店的生意明显变差,其他鱼类的销量也呈直线下降。“疫情后好不容易恢复起来,这几天生意又变差了”。


餐饮业二次冲击


海鲜市场和日料店外,更多餐饮行业面临疫情的二次冲击。


作为这次疫情的中心,北京市商务局日前发布通知,各企业要在确保落实落细防疫措施的前提下有序开展经营活动。餐饮企业暂停举办婚宴、酒席等群体性聚餐活动。6月17日,北京市委宣传部副部长徐和建指出,要对所有与新发地批发市场有密切接触和关联的人员,进行全面的排查、核酸检测和居家观察,对所有农贸市场、餐饮店、食堂等重点场所进行全面防疫检查、环境消杀和核酸检测。


作为美食之都的广州,同样加强对餐饮行业的疫情防控。广州市商务局6月15日发出通知,其中餐馆方面,要求进店测体温戴口罩,体温超37.3度谢绝入内,坐下就餐饮食时方可摘脱口罩,就餐后离开座位必须戴口罩。


值得注意的是,近期北京新增确诊的病患部分是与新发地市场有关联的餐馆厨师、配菜员等人群。据北京市疾控中心副主任庞星火通报,6月15日,北京市新增新冠肺炎确诊病例27例,其中丰台区多位确诊病例的工作皆为餐饮相关工作,包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。


从6月12日报告出现新增病例至今,北京多数餐饮企业再度回到“战疫”状态,客流量、销售量的减少也让餐饮企业们面临新一轮的挑战。前述熟悉餐饮市场的人士对e公司表示,如果疫情影响仅限于进口海鲜,而且除北京外,其他地方不再发生因其产生的疫情,那么对餐饮业影响不大。“如果政府不出台禁止堂食的政策,餐饮业会继续复苏。”


创新型餐饮布局提速


今年一季度,疫情下的餐饮行业承受了史无前例的压力,让从业人士记忆犹新。其中老牌餐饮企业全聚德一季度营业收入1.8亿元,同比下降55.03%;净亏损8850万元。


随着疫情趋缓,4月下旬到五一长假期间,国内餐饮行业已经稳步复苏。国家统计局最新数据显示,复工复产复商复市持续推进,前期受冲击较大的住宿餐饮等生活性服务业明显恢复。今年5月份,住宿和餐饮业生产指数同比下降21.7%,餐饮收入额下降18.9%,但同比降幅比上月收窄了12个百分点。


资本市场上,餐饮板块已经近期显著下跌。A股方面,全聚德本周三个交易下跌4.24%,西安饮食同期下跌5.92%。港股方面,海底捞和九毛九6月15日分别大跌5%和3%。但随着北京出台强力防疫措施,6月17日海底捞和九毛九股价强势反弹,分别上涨5.14%和3.07%。港股另一餐饮公司呷哺呷哺则表现弱势,本周以来累计跌幅已达10.37%。


就这次疫情会否导致餐饮业复苏中断,刘永中以深圳举例认为,深圳餐饮业不仅受到本地疫情冲击,深港之间的通关往来也受到影响,导致香港居民在深圳的餐饮消费也大幅下滑。因此深圳餐饮业要完全恢复到疫情前的水平,起码要到今年底。


“但餐饮行业能否如期恢复,最关键还是看疫情会不会二次爆发。”刘永中表示,目前餐饮企业停业关店的数量仍然不少,这既有疫情影响,也有餐饮行业自身的行业更替特点。但一些创新型的餐厅也在市场加速布局,逆流而上,长期看餐饮业发展势头仍然好看。


(编辑:于思洋


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