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蜜雪冰城再陷危机 加盟模式或是食品安全最大隐患

来源:  中国网财经       作者:乔漪      发布时间:2021-7-21 15:46  |  

因多家门店存在篡改开封食材日期、违规使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安问题引发的舆论热议尚未平息,日前,蜜雪冰城的食安红灯就再次因“饮品喝出臭虫”而亮起。

7月14日,消费者袁女士在蜜雪冰城陕西西安一门店购买了两杯饮品,扎入吸管喝了几口后,才发现其中一杯中飘着硕大一只臭虫。随后,袁女士找到涉事门店进行沟通,店员示意其到马路对面处理,却在该过程中将饮品密封盖撕开倒掉。袁女士称,蜜雪冰城全程没有一句道歉的话,目前她已向消费者协会进行投诉。

喝出臭虫赔500?门店负责人称“经常遇到这种事”

“蜜雪冰城甜蜜蜜,还甜蜜吗?”举着含有臭虫的柠檬水,袁女士向蜜雪冰城发出灵魂拷问。

众所周知,今年6月,蜜雪冰城凭借洗脑神曲火爆全网,截至目前,仅抖音平台关于#蜜雪冰城#、#蜜雪冰城主题曲#两个话题的视频播放量就已高达93.3亿次。

从营销学的角度来说,蜜雪冰城无疑成功出圈,但流量暴涨的同时,作为餐饮企业,其食安顽疾更引起舆论一次次热议。

回顾中国质量新闻网5月14日报道,蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。究其原因,系门店为了减少报损节约成本,通过篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段“变废为宝”。

事件引起郑州市场监管部门高度重视,在对全市区域内的蜜雪冰城门店展开“地毯式”监督检查后,最终责令35家门店限期整改,3家门店立即停业整改,给予9家门店行政处罚,更针对蜜雪冰城股份有限公司开展为期1个月的专项整治行动。

彼时蜜雪冰城曾在“致歉声明”中表示,食品安全是品牌生命线,此次事件影响恶劣,严重伤害广大消费者权益,公司高度重视。“后续我们将从严彻查、管理全国门店,永远把食品安全放在第一位,努力创造让消费者放心的门店。”

令人遗憾的是,蜜雪冰城并未兑现该承诺。此次“饮品喝出臭虫”事件爆发后,面对媒体质疑,门店负责人仅表示,知道此事,但过程交由店长处理,自己并不清楚。甚至称“门店经常遇到这种事情,给她(消费者)500元解决一下算了。”

甜蜜蜜变脏兮兮?加盟模式或成食安监管绊脚石

门店负责人的轻描淡写,足以见得蜜雪冰城已对食安事件习以为常。要知道,仅凭3元一个的冰淇淋、4元一杯的柠檬水、6元一杯的奶茶能在全国开出1.3万家门店,蜜雪冰城靠的并非只是薄利多销。

那么面对激烈的市场竞争,蜜雪冰城是如何突出重围的?一业内人士表示,蜜雪冰城看上去是一家奶茶店,但本质是一家靠收取加盟费,并为加盟者提供茶饮原材料的供应商。

据媒体报道,2019年,蜜雪冰城的营业收入为60亿—65亿元,净利润约8亿元,大部分营收均是由加盟费加上原材料售卖的货款组成。换言之,为奶茶冰淇淋买单的消费者们并不是蜜雪冰城的主要客户,加盟商才是其真正的“爸爸”。

据蜜雪冰城官网数据显示,省会城市的加盟费是11000元/年,地级城市的加盟费是9000元/年,县级城市的加盟费是7000元/年。与此同时,公司还提出“0宣传物料费、0空间设计费、0物流费”三大利好加盟商的免费政策。

蜜雪冰城坦言,要做到产品便宜还有利润,主要是公司拥有自己的供应链及议价优势。据悉,蜜雪冰城自建超过50000平方米的全自动化生产车间,使其能够自行生产核心原材料,极大程度上减少了额外支出和中间商差价。

其次,万余家门店对上游原料采购享有议价优势,还能以低成本采购食材。不仅如此,蜜雪冰城还建立了5个仓储物流中心,总仓设立在大本营郑州,其他四仓分别位于佛山、沈阳、成都和新疆乌鲁木齐,通过总部承担物流费,节约加盟商运输成本。

清晰的“加盟+卖货”商业模式,让蜜雪冰城还未上市就敢于公布营收,更赢得龙珠资本、高瓴资本等资方青睐,于今年年初宣布完成首轮20亿的融资,实现投后估值约200亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,蜜雪冰城之所以能够得到资本方的青睐,主要还是因为相较于一些高端市场的茶饮品牌,蜜雪冰城已经在全国范围内形成了较大的规模效应,完成了1.3万家的门店布局,作为对比,喜茶目前在全国范围内有约800家直营门店,奈雪的茶则有约600家直营门店。

“从客群和受众来说,由于是位于茶饮客单价塔基的位置,其背后的人口红利较大。”朱丹蓬进一步指出,由于蜜雪冰城大部分门店都是加盟店,公司无法直接对门店食品质量安全进行有效监管,如果食品安全问题不能妥善得到解决,那么其上市之路可能遥遥无期。

(编辑:于思洋

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