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雀巢“人造肉”野心初露:培养肉+植物肉全覆盖

来源:  蓝鲸财经       作者:李振兴      发布时间:2021-7-15 14:21  |  

7月14日,雀巢方面向蓝鲸财经记者表示,雀巢旗下植物肉品牌嘉植肴在中国市场已经与90家企业(餐厅、航空公司)等企业合作,推出植物基餐食。并且,为了了解未来肉类替代品的潜力,雀巢正在与几个合作伙伴探索培养肉的创新技术。

据了解,雀巢洛桑的研究所正在与培养肉初创企业Future Meat Technologies合作。Future Meat Technologies创新且高效的专利技术可以从动物细胞中生产非转基因培养肉,从而减少饲养动物所需的土地和资源。

雀巢材料科学研究所所长Reinhard Behringer表示:“多年来,雀巢一直在投资于蛋白质专业领域和开发植物性肉类替代品的专有技术,使雀巢能够不断扩大营养的产品范围,降低对环境的影响。除了这些工作之外,雀巢还在探索能够动物友好型替代品生产技术,这些替代品营养丰富、可持续,在口感、风味和质地上接近肉类。”

由于动物福利健康,以及对食品健康和环境问题的关注度越来越高,消费者越来越多地从饮食中减少或消除动物产品。这导致了以植物为基础的肉类和奶制品替代品的快速增长。

数据显示,全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长,预计2025年规模将达279亿美元。预测显示,2023年,中国人造肉市场规模将达到130亿美元。2026年我国植物蛋白饮料市场规模也将超过1400亿元。

根据人造肉的概念及制造工艺,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞,在营养液中进行培养,最终生长分化成为的人造肉。

业内人士认为,目前养殖领域污染问题一直存在,且受到动物疫情和经济规律的影响,产品供应存在不稳定性。如果雀巢培养肉实现商业化,那雀巢将成为覆盖植物肉和培养肉最早的企业,也将有助于稳定肉类产品的供应。

据了解,雀巢旗下拥有嘉植肴植物肉品牌,有着30多年的经验与技术。2020年12月9日,雀巢正式向中国市场推出嘉植肴植物肉产品。自去年嘉植肴推出以来,雀巢中国专业餐饮团队已和将近90家不同领域的居家外客户(餐厅,航空公司等)合作,推出植物基餐食。

(编辑:于思洋

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