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西贝莜面村就卫生问题致歉

原作者: 王君 |原发: 蓝鲸财经

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针对此前西贝南京店被检查出卫生问题,西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉。并宣布即日起,全国所有门店的厨房和洗碗间,保持开放。消费者可在门店工作人员的引导下参观和监督。


3月16日,南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现,该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。除此之外,该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。另外,虽然该店后厨工作人员在操作过程中带了手套,但没有一人带口罩的行为也不符合相关规定,现场执法人员对此解释道,加工直接入口食物的餐厅工作人员按规定是需要佩戴口罩的。


对于此次被检查中被曝光的问题,西贝莜面村官微3月18日凌晨发布致歉声明。对于暴露出来的卫生问题,西贝莜面村深感抱歉和惭愧。西贝莜面村称,3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动,结合近期餐饮行业报道中的类似问题,从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。同时,西贝莜面村称其最核心的问题,是管理和措施没有执行到位,人员培训没有将意识落实成行为。并宣布即日起,全国所有门店的厨房和洗碗间,保持开放。消费者可在门店工作人员的引导下参观和监督。


此外,在声明中西贝莜面村还解释了卫生问题的原因以及解决方案。其中,被曝光的盘子上的食物残渣,成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时,这种瓷质餐盘,表面的釉被摩擦清洗掉,出现了食物残渣渗透残留的情况。西贝莜面村已启动名为“最后看一眼”行动,洗碗间增加专人,在洗碗后逐一检查,不干净的重新清洗,不留残渣,不合格的餐具直接淘汰。


关于用抹布擦手的问题。公司规定员工擦手有专用的擦手纸,不应该用专用抹布。对此,公司针对性培训与考核,避免此类操作的再次发生。


最后是口罩的问题,西贝莜面村称公司的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩,但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议,公司会慎重考虑。


(编辑:于思洋


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